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  1. 2007.05.13 계절별 과일 생크림 케이크 (1)
  2. 2007.05.13 코코넛 초코칩 쿠키

계절별 과일 생크림 케이크

글루미테이블 2007.05.13 11:09
재료 및 분량 직경 15cm 틀 1대분

계란 120g
박력분 77g
설탕 90g
우유 14g
버터 20g

시럽 : 물 100g  설탕 50g

샌드용&장식용 과일

생크림 400g (설탕 10%)

준비
- 틀에 종이를 깐다
- 가루는 같이 채친다 ( 미르화)
- 오븐을 170도로 예열할것

Tip
- 생크림 : 냉동 보관 하지말것, 유지방 37%들어간 원유 100%
              일본에선 생크림케이크가 가장 많이 팔린다(39~48% 생크림섞어)
             
만드는 법

1. 계란을 볼에 넣어 거품기로 푼 후 설탕을 넣어 잘 섞는다
    ( 계란이 안좋을때는 거품이 안올라온다, 일자로 거품 내주며 볼을 돌리면서 거품낸다)
2. 물을 끓인 볼에 1을 넣어 40도 정도로 중탕한 후 재빨리 거품을 올린다
   ( 반죽이 하얗게 되고 거품기로 들어 올렸을 때 흔적이 남을 정도)
3. 채친 밀가루를 2에 넣고 덩어리지지 않게 재빨리 섞는다
   ( 박력분은 글루텐양이 낮아 부드러워 케이크와 쿠키 만들기에 적당)
4. 미지근할 정도로 중탕한 우유와 버터에 소량의 반죽을 넣고 섞은 후 이것을 다시 전체 반죽에
   넣은 후 나무주걱으로 가볍게 섞는다
5. 종이를 깐 팬에 반죽을 넣고 170도에서 20~25분 정도 굽는다
6. 오븐에서 꺼낸 후 표면이 마르지 않게 젖은 행주로 덮어둔다
   ( 잘 구원진 스폰지는 가장자리에 약간 주름이 잡히고 손으로 만졌을때 탄력이 있다)
7. 2단으로 잘라 시럽을 바른 후 90% 정도로 휘핑한 생크림과 준비해둔 과일을 넣고 샌드해서 아이싱 한 후 장식한다.

시럽만들기
- 분량의 설탕과 물을 넣고 끓인 후 식혀서 냉장고에 넣고 사용한다.
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코코넛 초코칩 쿠키

글루미테이블 2007.05.13 09:12
재료 및 분량 (g) 20개분

버터 85g
소금 조금
설탕 50g
계란 30g ( 풀어서)
박력분 100g
베이킹파우더 1g
초코칩 75g
코코넛 파우더 30g

응용  : 잣,마카다미아등 넛츠 종류

준비
- 버터는 실온에서 부드럽게 해둘것
- 철판에 오븐시트를 깔아둘것
- 오븐을 미리 예열할것

Tip
- 수분이 있는것(계란,우유)은 2번에 나눠 넣을것 분리될수도 있으니
- 거품기는 수분과 섞을때 쓸것
- 반죽에 가루 섞을때는 칼로 자르듯 할것 ->글루텐이 생겨 많이 치대면 기포죽고 질어진다
- 버터는 액체를 만들면 절대 안된다. 버터는 수분 13%를 유화시켜놓은것
  포마드상태로 녹이는것이 가장 적당, 마요네즈상타는 안돼
- 설탕은 씹히는 맛을 더하기 위해 넣는것

만드는법
1. 실온에 둔 버터를 볼에 넣어 거품기로 부드럽게 한 후 소금, 설탕을 넣고 섞는다 이때 거품은 올리지 말것
2. 계란을 넣어 섞는다
3. 같이 채친 박력분과 베이킹 파우다를 넣은 후 자르듯 섞는다
4. 초코칩과 코코넛 파우더를 넣고 섞는다.
5. 오븐시크를 깐 철판에 20g 정도 떠서 포크로 약간 도톰하게 눌러편다
   ( 구우념 조금 퍼지므로 어느정도 간격을 둔다)
6. 160~165도의 오븐에서 20~25분간 굽는다

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